Name: Echter Ukrainischer Borschtsch
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: PT-493114H52M51S
Total time: PT-493114H52M51S
Cuisine: Ukrainisch
Ingredients: 500 g Rindfleisch mit Knochen (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Beinscheibe); 2 l Wasser; 300 g Rote Bete roh; 200 g Weißkohl; 250 g Kartoffeln; 150 g Karotten; 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Tomatenmark; 3 EL Pflanzenöl; 2 Lorbeerblätter; 6 Pfefferkörner schwarz; 2 EL Essig (z.B. Weißwein- oder Apfelessig); 1 TL Zucker; 2 TL Salz (oder nach Geschmack); 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 EL Schmand oder saure Sahne (plus extra zum Servieren); 2 EL frischer Dill gehackt; 1 EL frische Petersilie gehackt; 1 EL Zitronensaft (optional zum Abschmecken)

Ein Teller echter ukrainischer Borschtsch ist pures Wohlfühlessen: kräftige Rinderbrühe, süß-erdige Rote Bete, zarter Kohl und ein Klecks kühler Schmand obendrauf. Diese Suppe leuchtet tiefrot im Teller und duftet nach Dill, Lorbeer und einem Hauch Knoblauch – perfekt für kalte Tage, aber eigentlich das ganze Jahr über ein Genuss.

Traditionell wird Borschtsch in der Ukraine oft in großen Töpfen für die ganze Familie gekocht. Jede Region, ja fast jede Familie, hat ihre eigene Variante – mal mit Bohnen, mal ohne Fleisch, mal sehr leicht, mal besonders deftig. Dieses Rezept orientiert sich an einer klassischen, fleischigen Version, wie sie in vielen ukrainischen Haushalten auf den Tisch kommt.

Was macht einen echten ukrainischen Borschtsch aus?

Entscheidend für authentischen Borschtsch ist die Kombination aus einer langsam gekochten Brühe, der intensiven Farbe der Roten Bete und dem typischen Gemüsemix aus Kohl, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Dazu kommen Tomatenmark für Tiefe, ein Spritzer Essig oder Zitronensaft, der die Farbe der Roten Bete erhält, sowie frische Kräuter wie Dill und Petersilie. Serviert wird er klassisch mit Schmand oder saurer Sahne – das macht die Suppe cremig und rundet die leichte Säure perfekt ab.

Zutaten für Echter Ukrainischer Borschtsch

Rindfleisch (Suppenfleisch mit Knochen) – sorgt für eine kräftige, aromatische Brühe, die die Basis der Suppe bildet.

Rote Bete – gibt dem Borschtsch seine charakteristische tiefrote Farbe und die leicht süß-erdige Note.

Weißkohl – bringt Volumen, Biss und typische Kohlaromen in die Suppe und macht sie besonders sättigend.

Kartoffeln – geben Substanz und machen den Borschtsch zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Karotten – bringen natürliche Süße und harmonieren wunderbar mit Roter Bete und Kohl.

Zwiebeln und Knoblauch – bilden das herzhafte Aromafundament und geben Tiefe.

Tomatenmark oder passierte Tomaten – sorgen für eine fruchtige Säure und verstärken die rote Farbe.

Pflanzenöl oder Butter – wird zum Anschwitzen von Gemüse verwendet und hilft, Aromen zu entwickeln.

Lorbeerblätter und Pfefferkörner – geben der Brühe klassische Suppenwürze und ein warmes, würziges Aroma.

Essig oder Zitronensaft – stabilisiert die Farbe der Roten Bete und sorgt für eine leichte, angenehme Säure.

Zucker – rundet die Säure ab und bringt die Süße der Roten Bete besser zur Geltung.

Salz und frisch gemahlener Pfeffer – zum Abschmecken und Ausbalancieren aller Aromen.

Frischer Dill und Petersilie – werden kurz vor dem Servieren zugegeben und sorgen für Frische.

Schmand oder saure Sahne – typisch ukrainisches Topping, das die Suppe cremig macht und für einen feinen Geschmackskontrast sorgt.

So bereitest du Echter Ukrainischer Borschtsch zu

Schritt 1: Kräftige Rinderbrühe kochen

Gib das Rindfleisch zusammen mit kaltem Wasser in einen großen Topf, bring es langsam zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum ab. Füge Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz hinzu und lass alles bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch schön zart ist. Je langsamer die Brühe kocht, desto klarer und aromatischer wird sie.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Während die Brühe vor sich hin köchelt, schäle und würfle die Kartoffeln, schneide den Weißkohl in feine Streifen und die Karotten in Scheiben oder Stifte. Die Rote Bete schälen und je nach Vorliebe in Stifte oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und Knoblauch fein schneiden oder pressen. So ist alles bereit, wenn die Brühe fertig ist.

Schritt 3: Rote Bete separat anschwitzen

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib die Rote Bete hinein. Kurz anbraten, dann Tomatenmark und einen kleinen Schuss Essig zufügen. Alles einige Minuten schmoren lassen, bis die Bete leicht weich wird. Durch den Essig bleibt die kräftige Farbe erhalten und das Tomatenmark kann sein Aroma voll entfalten.

Schritt 4: Gemüse in die Brühe geben

Nimm das gegarte Rindfleisch aus der Brühe, lass es kurz abkühlen und schneide es in mundgerechte Stücke. Gib zunächst Kartoffeln und Karotten in die heiße Brühe und lass sie etwa 10 Minuten köcheln. Danach folgen Weißkohlstreifen und die angeschwitzte Rote Bete mit der Tomatenmischung. Alles zusammen weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

Schritt 5: Zwiebel-Knoblauch-Ansatz

In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln glasig anbraten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Diese Mischung zusammen mit den Fleischwürfeln zurück in den Suppentopf geben. Alles weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 6: Abschmecken und verfeinern

Zum Schluss den Borschtsch mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und bei Bedarf noch einem Spritzer Essig oder Zitronensaft abschmecken. Der Geschmack sollte ausgewogen sein: leicht säuerlich, angenehm süßlich von der Roten Bete und kräftig von der Brühe. Den Topf vom Herd nehmen und den Borschtsch idealerweise noch 10–15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 7: Servieren mit Schmand und frischen Kräutern

Den Borschtsch in tiefe Teller oder Schalen füllen, jeweils einen großzügigen Klecks Schmand oder saure Sahne daraufgeben und mit frisch gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. So kommt nicht nur der Geschmack, sondern auch die wunderschöne Farbe perfekt zur Geltung.

Servieren und Aufbewahren

Borschtsch schmeckt frisch gekocht wunderbar, wird aber am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen dann vollständig durchgezogen sind. Serviere ihn als Hauptgericht mit etwas Schwarzbrot oder Roggenbrot, eventuell mit Knoblauch eingerieben. In der Ukraine wird Borschtsch gerne mit zusätzlichen Knoblauch-Pampuschky (kleinen Hefebrötchen) serviert.

Reste kannst du vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen den Borschtsch langsam in einem Topf erhitzen, nicht stark kochen, damit die Farbe erhalten bleibt. Die Schmandhaube und frische Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Borschtsch lässt sich außerdem sehr gut einfrieren – am besten ohne Schmand – und hält sich im Tiefkühler etwa 2–3 Monate.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Borschtsch vegetarisch oder vegan zubereiten?

Ja, du kannst das Rindfleisch einfach weglassen und stattdessen eine kräftige Gemüsebrühe verwenden. Für zusätzliche Sättigung eignen sich weiße Bohnen oder Linsen. Den Schmand kannst du durch pflanzlichen Joghurt oder eine vegane Creme ersetzen.

Muss die Rote Bete immer frisch sein?

Frische Rote Bete liefert das beste Aroma und die schönste Farbe. Wenn es schnell gehen soll, kannst du aber auch vorgegarte Rote Bete verwenden. Achte darauf, dass sie ungewürzt ist, und gib sie erst später in die Suppe, damit sie nicht zu weich wird.

Welche Beilagen passen zu ukrainischem Borschtsch?

Sehr gut passen dunkles Brot, Knoblauchbrote (Pampuschky), ein einfacher Gemüsesalat oder eingelegtes Gemüse wie Gurken und Tomaten. So wird aus der Suppe ein komplettes, traditionell anmutendes Menü.

Kann ich den Borschtsch im Voraus kochen?

Auf jeden Fall – Borschtsch ist sogar ein ideales „Meal-Prep“-Gericht. Koche ihn am Vortag, lass ihn abkühlen und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Beim erneuten Aufwärmen entwickelt er ein noch volleres Aroma.

Wie stark darf der Borschtsch säuerlich sein?

Das ist Geschmackssache. Klassisch hat Borschtsch eine wahrnehmbare, aber angenehme Säure. Taste dich beim Abschmecken mit Essig oder Zitronensaft langsam heran und balanciere die Säure bei Bedarf mit etwas Zucker aus.

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, neben Dill und Petersilie passen auch Schnittlauch oder Selleriegrün sehr gut. Wichtig ist, dass die Kräuter frisch sind und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Mehr Suppen-Ideen gefällig?

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Kräftige Rindfleisch-Gemüsesuppe mit Wurzelgemüse für alle, die es rustikal mögen.
Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit knusprigen Speckwürfeln.
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Leichte Hühnersuppe mit Nudeln und frischem Gemüse für jeden Tag.
Linsensuppe mit Rauchpaprika und einem Spritzer Zitronensaft für extra Wärme.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und die traditionelle ukrainische Küche lebendig halten.