Fettfreie Zimtrollen mit griechischem Joghurt bringen den Duft von Zimt, warmem Teig und süßer Glasur auf den Tisch, ohne dass Butter oder Öl im Teig nötig sind. Der Joghurt macht die Rollen angenehm weich, gibt ihnen eine feine Frische und sorgt dafür, dass sie auch ohne zusätzliches Fett saftig schmecken.

Dieses Rezept ist ideal, wenn du Lust auf Zimtschnecken hast, aber eine leichtere Variante backen möchtest. Der Teig kommt ohne Hefe aus, muss nicht lange gehen und lässt sich schnell ausrollen, füllen und backen. Perfekt für ein gemütliches Frühstück, den Nachmittagskaffee oder einen spontanen süßen Snack.

Warum funktionieren Fettfreie Zimtrollen mit Griechischem Joghurt so gut?

Griechischer Joghurt ersetzt in diesem Rezept einen Teil der Feuchtigkeit und Struktur, die sonst oft durch Butter, Öl oder reichhaltigen Hefeteig entsteht. Durch seine cremige Konsistenz verbindet er Mehl und Backtriebmittel zu einem geschmeidigen Teig, der beim Backen weich aufgeht. Gleichzeitig bringt er eine leichte Säure mit, die den süßen Zimtgeschmack ausbalanciert und die Rollen weniger schwer wirken lässt.

Zutaten für Fettfreie Zimtrollen mit Griechischem Joghurt

Weizenmehl
Mehl bildet die Basis des Teigs und sorgt dafür, dass die Zimtrollen ihre Form behalten. Am besten eignet sich Weizenmehl Type 405 oder Type 550, weil es einen zarten, gut ausrollbaren Teig ergibt.

Backpulver
Backpulver lässt die Rollen ohne Hefe aufgehen. Dadurch wird das Rezept besonders unkompliziert und benötigt keine Ruhezeit zum Gehen.

Salz
Eine kleine Menge Salz hebt die Süße hervor und macht den Teig geschmacklich runder.

Griechischer Joghurt
Griechischer Joghurt ist die wichtigste Zutat für die weiche Textur. Er gibt Feuchtigkeit, bindet den Teig und ersetzt zusätzliches Fett.

Vanilleextrakt
Vanille verleiht dem Teig eine warme, feine Süße und passt wunderbar zu Zimt.

Brauner Zucker
Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote in die Füllung. Er schmilzt beim Backen etwas an und verbindet sich mit dem Zimt zu einer aromatischen Schicht.

Zimt
Zimt ist der Hauptgeschmack der Füllung. Er sorgt für das klassische, würzige Aroma, das diese Rollen so gemütlich macht.

Milch
Ein wenig Milch hilft, die Füllung auf dem Teig zu verteilen und macht die Oberfläche vor dem Backen geschmeidiger.

Puderzucker
Puderzucker bildet die Basis für die schnelle Glasur. Er löst sich glatt auf und gibt den Rollen ihren süßen Abschluss.

Magerquark oder zusätzlicher griechischer Joghurt
Für eine leichtere Glasur sorgt Magerquark oder Joghurt für Cremigkeit, ohne dass Frischkäse oder Butter gebraucht werden.

Zitronensaft
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht die Glasur frischer und verhindert, dass sie zu süß wirkt.

So bereitest du Fettfreie Zimtrollen mit Griechischem Joghurt zu

Schritt 1: Backofen vorbereiten und Form auslegen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine kleine Auflaufform oder runde Backform mit Backpapier aus. Eine Form von etwa 22 bis 24 cm eignet sich gut, damit die Rollen beim Backen leicht aneinanderstoßen und innen weich bleiben.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Gib Weizenmehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. Das ist wichtig, weil die Rollen ohne Hefe nur durch das Backpulver aufgehen.

Schritt 3: Joghurt einarbeiten

Füge griechischen Joghurt und Vanilleextrakt hinzu. Rühre zuerst mit einem Löffel, bis grobe Teigstücke entstehen, und knete dann kurz mit den Händen weiter. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht nass. Falls er stark klebt, arbeite esslöffelweise etwas Mehl ein.

Schritt 4: Teig ausrollen

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig zu einem Rechteck von ungefähr 30 x 25 cm aus. Versuche, die Dicke möglichst gleichmäßig zu halten, damit die Zimtrollen später gleichmäßig backen.

Schritt 5: Zimtfüllung auftragen

Vermische braunen Zucker, Zimt und Milch zu einer streichfähigen Paste. Verteile die Mischung dünn und gleichmäßig auf dem Teig. Lasse an einer langen Seite einen kleinen Rand frei, damit sich die Rolle besser verschließen lässt.

Schritt 6: Teig aufrollen und schneiden

Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Küchengarn in 8 gleich große Stücke. Setze die Zimtrollen mit etwas Abstand in die vorbereitete Form.

Schritt 7: Zimtrollen backen

Backe die Rollen etwa 20 bis 24 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und der Teig in der Mitte durchgebacken ist. Sie sollen nicht zu dunkel werden, damit sie weich und saftig bleiben.

Schritt 8: Glasur anrühren und verteilen

Verrühre Puderzucker, Magerquark oder griechischen Joghurt, Zitronensaft und etwas Milch zu einer glatten Glasur. Verteile sie über den noch warmen Zimtrollen, damit sie leicht schmilzt und in die Spiralen läuft.

Servieren und Aufbewahren

Fettfreie Zimtrollen mit griechischem Joghurt schmecken am besten frisch aus dem Ofen, wenn sie noch warm sind und die Glasur leicht glänzt. Serviere sie zum Frühstück mit Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Auch als kleiner Kuchenersatz am Nachmittag passen sie wunderbar, besonders wenn du sie kurz vor dem Servieren noch einmal leicht erwärmst.

Reste kannst du luftdicht verpackt 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie bis zu 4 Tage, werden dort aber etwas fester. Erwärme sie vor dem Essen für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder einige Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen. Zum Einfrieren eignen sich die Rollen ohne Glasur am besten; nach dem Auftauen kannst du sie frisch glasieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt griechischem Joghurt normalen Joghurt verwenden?

Ja, aber normaler Joghurt ist meist flüssiger. Lasse ihn am besten kurz in einem feinen Sieb abtropfen oder verwende etwas weniger davon, damit der Teig nicht zu klebrig wird.

Werden die Zimtrollen wirklich ohne Butter weich?

Ja, der griechische Joghurt gibt dem Teig Feuchtigkeit und macht ihn zart. Wichtig ist, die Rollen nicht zu lange zu backen, damit sie nicht trocken werden.

Kann ich dieses Rezept mit Dinkelmehl backen?

Dinkelmehl Type 630 funktioniert gut. Der Teig kann etwas empfindlicher sein, deshalb solltest du ihn nur kurz kneten und beim Ausrollen nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden.

Kann ich die Zimtrollen vorbereiten?

Du kannst sie formen, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen sollten sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie gleichmäßiger backen.

Wie bekomme ich eine besonders cremige Glasur?

Rühre die Glasur zuerst eher dick an und gib Milch nur teelöffelweise dazu. So bleibt sie cremig und läuft nicht zu schnell von den warmen Rollen herunter.

Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst die Füllung mit etwas weniger braunem Zucker zubereiten. Der Zimtgeschmack bleibt intensiv, die Rollen werden aber weniger karamellig.

Mehr leichte Gebäck-Ideen gefällig?

Wenn dir diese fettfreien Zimtrollen mit griechischem Joghurt gefallen, wirst du auch diese süßen Ideen lieben:

Apfel-Joghurt-Muffins mit Zimt für ein saftiges Frühstücksgebäck.
Quark-Hörnchen mit Vanille wenn du weiches Gebäck ohne langen Hefeteig magst.
Bananen-Hafer-Küchlein für eine schnelle, natürliche Süße.
Joghurt-Pancakes mit Beeren für ein leichtes Wochenendfrühstück.
Zimt-Apfel-Schnecken mit Dinkelmehl für eine herbstliche Variante.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam leichter und genussvoller backen.