Fluffige Kürbispfannkuchen

Herbstzeit ist Kürbiszeit – und was gibt es Schöneres, als den Morgen mit wunderbar fluffigen Kürbispfannkuchen zu beginnen? Diese goldgelben Pancakes überzeugen nicht nur durch ihre herrlich weiche Konsistenz, sondern auch mit einem feinen Kürbisgeschmack und einer dezenten Würznote. Ein Hauch von Zimt und Muskatnuss macht sie zu einem echten Wohlfühlfrühstück, das garantiert für gute Laune sorgt.

Ob zum Sonntagsbrunch, als süße Hauptmahlzeit oder einfach zwischendurch – diese Kürbispfannkuchen sind ein echter Genuss. Sie lassen sich prima vorbereiten, schmecken warm wie kalt und lassen sich nach Belieben mit Ahornsirup, Nüssen oder einem Klecks Joghurt servieren.

Warum werden diese Kürbispfannkuchen so besonders fluffig?

Das Geheimnis liegt im Kürbispüree und der getrennt aufgeschlagenen Eier. Das Püree sorgt für Feuchtigkeit und eine herrliche Farbe, während das Aufschlagen des Eischnees die Pancakes besonders luftig macht. Ein Hauch Backpulver unterstützt den Effekt und bringt die typische Fluffigkeit auf den Teller.

Zutaten für Fluffige Kürbispfannkuchen (und warum sie wichtig sind)

Kürbispüree: Verleiht Geschmack, Feuchtigkeit und eine schöne Farbe. Hokkaido eignet sich besonders gut, da man ihn nicht schälen muss.
Weizenmehl: Sorgt für Struktur. Wer mag, kann auch Dinkelmehl verwenden.
Milch: Verbindet die Zutaten und macht den Teig cremig.
Eier: Werden getrennt – das Eigelb für den Teig, das Eiweiß für extra Fluffigkeit.
Zucker: Gibt eine feine Süße. Alternativ passt auch brauner Zucker oder Ahornsirup.
Backpulver: Hebt den Teig und sorgt für die lockere Konsistenz.
Zimt & Muskatnuss: Bringen herbstliche Würze.
Salz: Betont den Geschmack.
Butter oder neutrales Öl: Für die Pfanne, damit nichts klebt und die Pancakes goldgelb werden.

So bereitest du Fluffige Kürbispfannkuchen zu

Schritt 1: Kürbis vorbereiten und pürieren

Falls du kein fertiges Kürbispüree verwendest, zunächst Hokkaido- oder Butternut-Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), entkernen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Dann pürieren und abkühlen lassen.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Salz und Zucker gründlich vermischen.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

In einer weiteren Schüssel Eigelbe, Milch und das abgekühlte Kürbispüree verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Eischnee schlagen

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Kürbis-Milch-Mischung heben.

Schritt 5: Teig vollenden

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist – nicht zu lange rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.

Schritt 6: Pancakes ausbacken

Etwas Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Nicht zu viele auf einmal, da sie etwas aufgehen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Kürbispfannkuchen frisch aus der Pfanne – außen leicht knusprig, innen wunderbar weich. Klassisch werden sie mit Puderzucker bestäubt oder mit Ahornsirup serviert. Auch gehackte Pekannüsse, Walnüsse oder ein Klecks griechischer Joghurt passen perfekt dazu. Reste lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und schmecken sogar kalt lecker oder kurz aufgebacken.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?

Ja! Einfach nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel geben, sie halten sich etwa 2 Monate. Zum Servieren kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen.

Welcher Kürbis eignet sich am besten?

Hokkaido ist ideal, da er nicht geschält werden muss. Butternut oder Muskatkürbis funktionieren aber genauso gut.

Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, pflanzliche Milch und Ei-Ersatz (z. B. Apfelmus, Sojamehl) funktionieren ebenfalls gut. Die Fluffigkeit ist dann etwas geringer, aber immer noch lecker.

Was passt als Topping zu den Kürbispfannkuchen?

Neben Ahornsirup und Puderzucker sind karamellisierte Nüsse, gebratene Apfelscheiben oder Frischkäse eine tolle Ergänzung.

Werden die Pfannkuchen sehr süß?

Nein, sie sind angenehm mild – wer es süßer mag, kann den Zuckeranteil leicht erhöhen oder mehr Sirup beim Servieren verwenden.

Mehr Pfannkuchen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese fluffigen Kürbispfannkuchen schmecken, probiere unbedingt auch:

Buttermilch-Pancakes mit Heidelbeeren für fruchtigen Frühstücksgenuss.
Zimt-Apfel-Pfannkuchen als herbstliche Variante.
Schokoladen-Pancakes für alle Naschkatzen.
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Buchweizen-Pancakes als herzhafte, glutenfreie Alternative.

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