Zarte Blätterteigherzen, gefüllt mit einer cremigen Vanille-Frischkäse-Creme und saftigen Himbeeren – diese Himbeerherzen sehen aus, als wären sie direkt aus der Konditorei, sind aber überraschend einfach zu Hause gemacht.

Ob zum Valentinstag, Muttertag, für den Sonntagskaffee oder einfach als süße Überraschung zwischendurch: Die kleinen Herzen sind im Handumdrehen vorbereitet, lassen sich gut anpassen und sorgen garantiert für leuchtende Augen am Tisch.

Kann ich für Himbeerherzen frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Du kannst für die Himbeerherzen sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Frische Beeren behalten ihre Form etwas besser und sehen besonders hübsch aus. Tiefgekühlte Himbeeren funktionieren aber ebenso gut, wenn du sie vorher kurz antauen lässt und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfst, damit der Blätterteig nicht durchweicht.

Zutaten für Himbeerherzen

Blätterteig – bildet die knusprige, buttrige Basis und sorgt dafür, dass die Herzen schön aufblättern und luftig werden.

Frischkäse – sorgt für eine sanft säuerliche, cremige Füllung, die wunderbar mit der Süße des Zuckers und der Frische der Himbeeren harmoniert.

Zucker – süßt die Frischkäsecreme und rundet den Geschmack ab, ohne die Fruchtigkeit der Himbeeren zu überdecken.

Vanillezucker – verleiht der Füllung ein dezentes Vanillearoma, das die Himbeeren geschmacklich hervorhebt und dem Gebäck Konditorei-Charakter gibt.

Eigelb – wird mit etwas Milch verrührt und sorgt beim Bestreichen der Blätterteigränder für eine goldbraune, glänzende Kruste.

Milch – macht die Eigelb-Mischung etwas flüssiger, damit sie sich leichter auftragen lässt und gleichmäßig bräunt.

Himbeeren – der Star des Rezepts: sie bringen Frische, Farbe und eine angenehme Säure, die perfekt zur süßen Creme passt.

Zitronensaft – hebt das Aroma der Frischkäsecreme und sorgt für eine frische, leichte Note.

Puderzucker – wird zum Schluss über die fertigen Herzen gestäubt und verleiht ihnen einen hübschen, zarten Schneeeffekt.

So bereitest du Himbeerherzen zu

Schritt 1 – Backofen und Blech vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Himbeerherzen später nicht ankleben und sich leicht lösen lassen.

Schritt 2 – Frischkäsecreme anrühren

Verrühre Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse. Die Creme sollte streichfähig sein, aber nicht zu flüssig, damit sie beim Backen nicht davonläuft.

Schritt 3 – Blätterteig zuschneiden und Herzen formen

Rolle den Blätterteig aus und schneide mit einem großen Herz-Ausstecher oder einem Messer Herzformen aus. Für besonders schöne, hohe Ränder kannst du aus Teigresten dünne Streifen schneiden und sie als zusätzlichen Rand auf die Herzen legen und leicht andrücken.

Schritt 4 – Ränder bestreichen

Verquirle das Eigelb mit der Milch. Bestreiche die Teigränder der Herzen mit der Mischung. Dadurch bekommen sie im Ofen eine appetitlich goldbraune Farbe und einen leichten Glanz.

Schritt 5 – Füllen und Himbeeren auflegen

Verteile nun die Frischkäsecreme in der Mitte der Herzen, lasse den bestrichenen Rand frei. Lege die Himbeeren dicht an dicht auf die Creme, damit jedes Herz beim Reinbeißen schön fruchtig schmeckt.

Schritt 6 – Himbeerherzen backen

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Himbeerherzen für etwa 12–15 Minuten, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist. Behalte sie in den letzten Minuten gut im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.

Schritt 7 – Abkühlen lassen und verzieren

Nimm die Herzen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker – so sehen sie besonders festlich aus.

Servieren und Aufbewahren

Himbeerherzen schmecken lauwarm besonders köstlich, wenn der Blätterteig noch leicht knusprig und die Creme zart cremig ist. Du kannst sie aber auch vollständig auskühlen lassen und als feines Gebäck zum Kaffee oder Tee servieren.

Für besondere Anlässe wie Valentinstag, Jahrestage oder Geburtstagsfrühstücke kannst du die Herzen auf einer Platte anrichten, mit frischen Beeren, etwas Minze oder ein paar Schokoraspeln dekorieren und so ein kleines Dessertbuffet zaubern.

Aufbewahren solltest du die Himbeerherzen am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Dort halten sie sich 1–2 Tage, bleiben aber am ersten Tag am knusprigsten. Wenn du sie später servieren möchtest, kannst du sie kurz bei niedriger Temperatur im Ofen aufbacken, damit der Blätterteig wieder etwas frisch wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Himbeerherzen schon am Vortag vorbereiten?

Du kannst die Herzen gut vorbereiten, indem du Blätterteig und Creme getrennt im Kühlschrank aufbewahrst und erst kurz vor dem Backen füllst. Fertig gebacken schmecken sie am Tag der Zubereitung am besten, weil der Blätterteig dann noch richtig knusprig ist.

Funktioniert das Rezept auch mit anderen Beeren oder Obstsorten?

Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel. Du kannst die Himbeeren zum Beispiel durch Heidelbeeren, Erdbeerstücke, Johannisbeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren ersetzen. Auch dünne Apfel- oder Pfirsichscheiben passen gut – wichtig ist nur, dass das Obst nicht zu feucht ist.

Kann ich gefrorenen Blätterteig verwenden?

Gefrorener Blätterteig funktioniert ebenfalls, du solltest ihn jedoch vollständig nach Packungsanweisung auftauen lassen, bevor du ihn ausrollst und zu Herzen formst. Verarbeite ihn dann zügig, damit er nicht zu weich wird.

Wie verhindere ich, dass die Mitte durchweicht?

Tupfe die Himbeeren vor dem Belegen gut trocken und gib nicht zu viel Creme auf den Teig, damit die Flüssigkeit beim Backen nicht zu stark austritt. Ein kleiner Rand ohne Füllung hilft zusätzlich, damit der Blätterteig schön knusprig bleibt.

Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Wenn du es weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge in der Creme etwas reduzieren. Die Himbeeren bringen von sich aus schon eine angenehme Fruchtsüße, sodass das Rezept auch mit weniger Zucker gut funktioniert.

Eignen sich Himbeerherzen zum Einfrieren?

Am besten genießt du die Himbeerherzen frisch. Du kannst sie zwar einfrieren und später im Ofen aufwärmen, allerdings verliert der Blätterteig dabei etwas von seiner Knusprigkeit. Für Besuch eignen sich frisch gebackene Herzen daher besser.

Mehr Blätterteig-Gebäck-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Himbeerherzen gefallen, wirst du auch diese süßen Blätterteig-Favoriten lieben:

Mini-Apfelrosen aus Blätterteig mit Zimt und Zucker für alle, die warme Apfelküchlein lieben.
Blätterteig-Schoko-Taschen mit cremiger Schokoladenfüllung für Schokofans.
Vanille-Pudding-Schnecken aus Blätterteig für ein schnelles Kaffeegebäck.
Beeren-Blätterteig-Quadrate mit gemischten Sommerbeeren und Vanillecreme.
Blätterteig-Nutella-Herzen für eine besonders schokoladige Variante der Himbeerherzen.

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Und lass mich wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du andere Beeren ausprobiert, vielleicht eine Schokoschicht unter der Creme ergänzt oder die Herzen mit etwas Zitronenguss verziert? Teile deine Ideen und Erfahrungen – so entdecken wir gemeinsam immer neue Varianten.

Fragen zum Rezept sind natürlich auch willkommen. Schreib sie einfach dazu, damit wir zusammen noch entspannter und kreativer backen können.

Himbeerherzen

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Author: Sally Thompson
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Description

Zarte Blätterteigherzen mit cremiger Vanille-Frischkäse-Füllung und saftigen Himbeeren – ein schnelles, hübsches Gebäck für besondere Anlässe oder den nächsten Kaffeeklatsch.

Ingredients

1 Rolle frischer Blätterteig (Rechteck, ca. 275 g)

150 g Frischkäse natur (Doppelrahmstufe)

40 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

1 Eigelb

1 EL Milch

150 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut und abgetupft)

1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben

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Instructions

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

3. Blätterteig entrollen und mit einem Herz-Ausstecher oder einem Messer Herzen ausschneiden. Aus Teigresten nach Wunsch dünne Streifen formen und als zusätzlichen Rand auf die Herzen legen und leicht andrücken.

4. Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigränder der Herzen damit bestreichen.

5. Frischkäsecreme in die Mitte der Herzen geben, den Rand frei lassen. Himbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen.

6. Die Himbeerherzen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.

7. Die Herzen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Achte darauf, die Himbeeren (vor allem TK-Beeren) gut trocken zu tupfen, damit der Blätterteig nicht durchweicht.

Setze nicht zu viel Frischkäsecreme in die Mitte, damit sie beim Backen nicht überläuft und die Herzform schön erhalten bleibt.

Für extra Glanz die Herzen direkt nach dem Backen nochmals ganz leicht mit etwas Zuckerwasser bestreichen oder noch warm mit Puderzucker bestäuben.

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