Name: Himmlischer Pistazien-Himbeertraumkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 120 g Pistazien, ungesalzen und fein gemahlen; 200 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 120 g Butter, weich; 160 g Zucker; 3 Eier, Größe M; 60 g gemahlene Mandeln; 100 g Joghurt oder Buttermilch; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g frische Himbeeren (plus extra zum Dekorieren); 250 g Mascarpone; 200 ml Sahne; 40 g Puderzucker (plus etwas zum Bestäuben); 30 g gehackte Pistazien

Ein Stück von diesem Himmlischen Pistazien-Himbeertraumkuchen fühlt sich an wie ein kleiner Urlaub auf dem Teller. Die feinen Aromen von gemahlenen Pistazien, kombiniert mit der fruchtigen Frische von Himbeeren und der Cremigkeit einer sahnigen Mascarpone-Schicht, machen diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss – nicht nur für Festtage, sondern auch für den Sonntagskaffee.

Die grüne Farbe des Teigs, das leuchtende Rot der Himbeeren und die knackigen Pistazien obenauf sorgen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch für Begeisterung. Egal, ob du Gäste beeindrucken oder dir selbst etwas gönnen möchtest: Dieser Kuchen ist immer eine ausgezeichnete Wahl.

Wie gelingt der perfekte Pistazienkuchen?

Damit der Kuchen besonders saftig und aromatisch wird, solltest du unbedingt hochwertige, ungesalzene Pistazien verwenden und sie frisch mahlen. Die Kombination mit gemahlenen Mandeln sorgt für einen besonders zarten Teig. Achte darauf, die Himbeeren vorsichtig unterzuheben, damit sie im Teig nicht zerdrückt werden und so ihre Frische bewahren.

Zutaten für Himmlischer Pistazien-Himbeertraumkuchen (und warum sie unverzichtbar sind)

Pistazien (ungesalzen, gemahlen): Geben dem Kuchen seine unverwechselbare Farbe und das nussige Aroma.
Weizenmehl: Sorgt für die richtige Teigstruktur.
Backpulver: Lässt den Kuchen schön aufgehen.
Butter: Für Saftigkeit und Geschmack.
Zucker: Süßt den Teig und hebt die Fruchtaromen hervor.
Eier: Binden die Zutaten und machen den Kuchen locker.
Gemahlene Mandeln: Unterstützen die Saftigkeit und geben eine feine Note.
Joghurt oder Buttermilch: Macht den Teig besonders zart.
Vanilleextrakt: Für ein feines Aroma.
Frische Himbeeren: Sorgen für Frische und eine angenehme Säure.
Mascarpone: Für die cremige Schicht obenauf.
Sahne: Zum Aufschlagen für die Creme.
Puderzucker: Zum Süßen der Creme und als Finish.
Gehackte Pistazien: Für den Crunch und als Dekoration.

So bereitest du Himmlischer Pistazien-Himbeertraumkuchen zu

Schritt 1: Pistazien-Teig zubereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine rechteckige Backform und lege sie mit Backpapier aus. Mahle die Pistazien fein und vermische sie mit Mehl, Backpulver und Mandeln. Schlage Butter und Zucker cremig, gib die Eier einzeln dazu und rühre den Joghurt sowie Vanilleextrakt unter. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter.

Schritt 2: Himbeeren einarbeiten und backen

Hebe die Hälfte der Himbeeren behutsam unter den Teig. Fülle alles in die Form, verteile den Rest der Himbeeren darauf und backe den Kuchen ca. 35–40 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen! Abkühlen lassen.

Schritt 3: Creme anrühren

Schlage die Sahne steif. Verrühre Mascarpone mit Puderzucker, hebe die Sahne unter. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.

Schritt 4: Fertigstellen und dekorieren

Garniere den Kuchen mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien. Nach Belieben noch etwas Puderzucker darüberstreuen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Himmlische Pistazien-Himbeertraumkuchen frisch und gut gekühlt. Lagere Reste im Kühlschrank – so bleibt die Creme schön fest und die Himbeeren frisch. Innerhalb von 2–3 Tagen aufessen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, du kannst auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen. Achte darauf, sie gut abtropfen zu lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, ersetze das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung deiner Wahl.

Wie verhindere ich, dass die Himbeeren im Teig versinken?

Wende die Himbeeren vor dem Unterheben kurz in Mehl – so bleiben sie besser im Teig verteilt.

Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten?

Auf jeden Fall! Der Kuchen hält sich im Kühlschrank und zieht sogar noch etwas durch, sodass er besonders aromatisch schmeckt.

Was passt als Getränk dazu?

Kaffee, ein leichter grüner Tee oder ein Glas Prosecco harmonieren perfekt mit dem Kuchen.

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