Name: Hummer-Pastete
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 300 g Hummerfleisch (frisch oder TK); 1 Packung Blätterteig (ca. 275 g, aus dem Kühlregal); 30 g Butter; 25 g Weizenmehl (Type 405); 200 ml Fischfond oder Gemüsefond; 100 ml Sahne; 60 g Karotten (in kleinen Würfeln); 50 g Erbsen (frisch oder TK); 2 Schalotten (fein gewürfelt); 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt); 80 ml Weißwein (trocken); 1 Eigelb (zum Bestreichen); 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Wer Lust auf ein außergewöhnliches Gericht hat, das Luxus und Komfort vereint, sollte unbedingt diese Hummer-Pastete probieren. Die zarte Füllung aus frischem Hummerfleisch, Gemüse und einer cremigen Sauce, überbacken mit einer goldbraunen Blätterteighaube, macht dieses Gericht zum Highlight jedes festlichen Essens. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, wenn du dich selbst verwöhnen möchtest!

Die Kombination aus Meeresfrüchten und einer würzigen, cremigen Basis sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das an die französisch-amerikanische Küche erinnert. Serviert wird die Pastete heiß direkt aus dem Ofen – so bleibt der Blätterteig knusprig und das Aroma des Hummers voll erhalten.

Muss es frischer Hummer sein oder geht auch TK-Ware?

Frischer Hummer ist natürlich die Krönung für dieses Rezept. Doch auch tiefgefrorener, hochwertiger Hummer lässt sich wunderbar verwenden. Achte darauf, dass das Hummerfleisch langsam im Kühlschrank auftaut und vor der Weiterverarbeitung gründlich abgetrocknet wird. Das sorgt für besten Geschmack und eine angenehme Textur in der Pastete.

Zutaten für Hummer-Pastete (und warum sie wichtig sind)

Hummerfleisch: Das Herzstück des Gerichts – saftig, süßlich und zart.
Blätterteig: Für die knusprige, goldene Haube und einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung.
Butter: Sorgt für Geschmackstiefe und eine samtige Sauce.
Mehl: Bindet die Sauce und macht sie wunderbar cremig.
Fisch- oder Gemüsefond: Gibt der Füllung ihre typische feine Würze.
Sahne: Macht die Sauce besonders mild und reichhaltig.
Karotten & Erbsen: Bringen Farbe, Biss und Frische ins Gericht.
Schalotten: Für feine Aromatik.
Petersilie: Frische Kräuternote als Abschluss.
Weißwein: Bringt feine Säure und hebt das Aroma.
Salz & Pfeffer: Für die perfekte Würze.

So bereitest du Hummer-Pastete zu

Schritt 1: Hummer vorbereiten

Falls du frischen Hummer verwendest, diesen im Salzwasser garen, abkühlen lassen und das Fleisch auslösen. TK-Hummer langsam auftauen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Karotten und Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist.

Schritt 3: Sauce ansetzen

Das Mehl zum Gemüse geben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach den Fond unter Rühren einrühren. Kurz aufkochen lassen.

Schritt 4: Cremige Basis schaffen

Sahne hinzufügen, alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Hummer unterheben

Das Hummerfleisch vorsichtig unter die Sauce mischen, damit es nicht zerfällt. Zum Schluss frische Petersilie einrühren.

Schritt 6: Pastete belegen

Die Füllung in eine ofenfeste Form geben. Blätterteig ausrollen, über die Form legen und an den Rändern andrücken. Mit Eigelb bestreichen, damit der Teig schön glänzt.

Schritt 7: Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt die Hummer-Pastete frisch und heiß direkt aus dem Ofen, wenn der Blätterteig noch schön knusprig ist. Reste lassen sich luftdicht verpackt im Kühlschrank für 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Pastete am besten im Ofen nochmals kurz erhitzen, damit der Teig nicht weich wird.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Hummer vor dem Backen vorgaren?

Ja, sowohl frischer als auch TK-Hummer sollte vorgegart und abgekühlt sein, damit das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet.

Kann ich die Pastete vorbereiten?

Du kannst die Füllung bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Backen den Blätterteig auflegen, damit er schön knusprig wird.

Geht auch anderer Blätterteig?

Selbstgemachter oder fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal funktionieren gleichermaßen. Achte darauf, dass der Teig gut aufgeht und goldbraun wird.

Kann ich Gemüse austauschen?

Natürlich! Je nach Saison passen z.B. Spargel, Lauch oder kleine Zucchiniwürfel hervorragend.

Was passt als Beilage?

Ein grüner Blattsalat oder gedünsteter Fenchel runden die Hummer-Pastete wunderbar ab.

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