Mit einem Bissen dieser kalten Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel fühlt man sich wie im Sommerurlaub: Frische Zitrone trifft auf cremigen Cheesecake, gekrönt von einer Wolke aus Kokos und einem knusprigen Boden. Perfekt für heiße Tage, als Dessert nach dem Grillen oder einfach als fruchtig-exotische Erfrischung zwischendurch.

Die Kombination aus säuerlicher Zitrone und süßer Kokosnuss sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das auf der Zunge zergeht. Das Beste: Die Riegel werden ganz ohne Backen zubereitet und lassen sich wunderbar vorbereiten – ein echtes Highlight für jede Kuchentafel.

Warum sind Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel so beliebt?

Diese Cheesecake-Riegel sind besonders beliebt, weil sie nicht nur herrlich erfrischend schmecken, sondern auch unkompliziert und ohne Backofen zubereitet werden. Sie verbinden die cremige Textur eines klassischen Cheesecakes mit dem exotischen Aroma von Kokos und der spritzigen Frische der Zitrone – eine Kombination, die für gute Laune sorgt.

Zutaten für Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel

Jede einzelne Zutat spielt bei diesem Rezept eine entscheidende Rolle:

Butterkekse: Für den knusprigen Boden sorgen klassische Butterkekse, die für die nötige Standfestigkeit und ein buttriges Aroma sorgen.
Butter: Sie bindet die Keksmasse und sorgt für den perfekten Halt.
Frischkäse: Die Basis für die cremige Schicht, am besten Doppelrahmstufe für ein extra zartes Mundgefühl.
Quark: Sorgt für Frische und Leichtigkeit in der Cheesecake-Schicht.
Zitronensaft und -abrieb: Bringt Frische, Aroma und eine angenehme Säure ins Spiel.
Zucker: Rundet den Geschmack ab und sorgt für angenehme Süße.
Kokosraspeln: Für die exotische Note und als Topping ein Muss!
Sahne: Macht die Creme luftig und locker.
Gelatine oder Agar-Agar: Gibt der Masse die nötige Festigkeit.
Zitronenscheiben: Als Dekoration der frische Hingucker.

So bereitest du Kalte Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel zu

Schritt 1: Der perfekte Keksboden

Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 2: Die frische Cheesecake-Schicht

Frischkäse, Quark, Zucker, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Gelatine (oder Agar-Agar) nach Packungsanweisung auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Schritt 3: Das Kokos-Topping

Kokosraspeln über die Cheesecake-Schicht streuen. Für einen extra Crunch können die Raspeln vorher in der Pfanne leicht angeröstet werden.

Schritt 4: Kühlen und Schneiden

Die Riegel mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden und mit frischen Zitronenscheiben dekorieren.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Zitronen-Kokos-Cheesecake-Riegel gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. Sie lassen sich ideal im Voraus zubereiten und in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage frisch halten. Für längere Aufbewahrung können sie auch eingefroren werden – einfach vor dem Servieren etwas antauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Riegel glutenfrei zubereiten?

Verwende glutenfreie Butterkekse als Basis. So wird das Rezept auch für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Kann ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen?

Ja, Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine und funktioniert hervorragend. Beachte dabei die Packungsanweisung, da die Dosierung abweichen kann.

Wie bekomme ich besonders gleichmäßige Schnitten?

Ein scharfes Messer unter heißem Wasser anwärmen und vor jedem Schnitt abwischen – so gelingen die Riegel schön sauber.

Kann ich den Zucker reduzieren oder ersetzen?

Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge anpassen oder einen alternativen Süßstoff verwenden. Auch Kokosblütenzucker passt geschmacklich gut.

Muss ich frische Zitronen verwenden?

Frisch gepresster Zitronensaft liefert das beste Aroma. Zur Not kann auch Zitronensaft aus der Flasche verwendet werden, der Geschmack ist dann aber weniger intensiv.

Kann ich das Rezept auch als Torte zubereiten?

Ja, die Masse eignet sich auch für eine Springform und lässt sich wunderbar als Käsekuchentorte servieren.

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