Kürbis-Joghurt-Pfannkuchen sind die perfekte Herbstüberraschung am Frühstückstisch! Der milde Geschmack des Kürbispürees harmoniert wunderbar mit dem cremigen Joghurt und sorgt für besonders saftige und lockere Pfannkuchen. Schon beim Braten erfüllt der Duft von Zimt und Vanille die Küche und macht Vorfreude auf den ersten Bissen.

Ob für ein gemütliches Wochenendfrühstück, den Brunch mit Freunden oder als süße Mahlzeit zwischendurch – diese Kürbis-Pfannkuchen sind schnell gemacht und begeistern mit ihrer goldgelben Farbe und ihrem herrlichen Aroma. Wer mag, genießt sie klassisch mit Puderzucker, Ahornsirup oder einem Klecks Joghurt obendrauf.

Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbis-Joghurt-Pfannkuchen?

Für dieses Rezept ist Hokkaido-Kürbis ideal, da er ein nussiges Aroma hat und nicht geschält werden muss. Alternativ funktioniert auch Butternut gut, beide lassen sich einfach zu Püree verarbeiten. Wichtig ist, dass das Kürbispüree möglichst wenig Wasser enthält, damit der Teig schön fluffig bleibt.

Zutaten für Kürbis-Joghurt-Pfannkuchen (und warum sie wichtig sind)

Hokkaido- oder Butternut-Kürbis: Für Geschmack, Farbe und Saftigkeit.
Naturjoghurt: Macht die Pfannkuchen besonders zart und locker.
Eier: Sorgt für Bindung und die klassische Pfannkuchenstruktur.
Weizenmehl (Type 405): Für die nötige Stabilität und den Teig.
Backpulver: Bringt Luftigkeit in die Pfannkuchen.
Zucker: Für eine angenehme Süße, kann nach Geschmack angepasst werden.
Zimt & Vanillezucker: Für ein feines Aroma.
Salz: Betont den Geschmack aller Zutaten.
Öl oder Butter zum Ausbacken: Für die goldbraune Kruste und damit nichts anbrennt.

So bereitest du Kürbis-Joghurt-Pfannkuchen zu

Schritt 1: Kürbispüree zubereiten

Hokkaido oder Butternut schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), entkernen und in Stücke schneiden. In wenig Wasser weich kochen oder dämpfen. Abgießen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree abkühlen lassen.

Schritt 2: Teig anrühren

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Naturjoghurt und das abgekühlte Kürbispüree unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillezucker und eine Prise Salz mischen und kurz unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3: Pfannkuchen ausbacken

Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Öl oder Butter erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig hineingeben, leicht verstreichen und auf mittlerer Hitze ausbacken, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen. Wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 4: Warm halten & servieren

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie warm bleiben. Nach Wunsch mit Puderzucker, Ahornsirup, Joghurt oder Nüssen servieren.

Servieren und Aufbewahren

Kürbis-Joghurt-Pfannkuchen schmecken frisch aus der Pfanne am allerbesten. Wer sie vorbereiten möchte, kann sie im Ofen bei 80 °C warmhalten. Reste lassen sich 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Sie sind auch ideal zum Mitnehmen ins Büro oder als Snack unterwegs.

Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich das Kürbispüree am besten selbst?

Am einfachsten ist es, den Kürbis in kleine Stücke zu schneiden, zu dämpfen oder zu kochen und anschließend zu pürieren. Hokkaido muss nicht geschält werden und ergibt ein herrlich sämiges Püree.

Kann ich die Pfannkuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischungen ersetzen. Achte auf die Bindung, eventuell etwas mehr Ei oder Flohsamenschalen zugeben.

Kann man die Pfannkuchen vegan machen?

Mit pflanzlichem Joghurt und Eiersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen) funktionieren die Pfannkuchen auch vegan. Die Konsistenz wird etwas anders, aber immer noch lecker.

Wie dick sollte der Teig sein?

Der Teig darf etwas dickflüssiger als klassischer Pfannkuchenteig sein, damit die Kürbis-Pfannkuchen schön fluffig werden.

Welche Toppings passen besonders gut?

Klassisch passen Puderzucker, Ahornsirup oder ein Klecks Joghurt. Wer mag, kann geröstete Nüsse, Zimt-Zucker oder Fruchtkompott dazu reichen.

Mehr Pfannkuchen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Kürbis-Joghurt-Pfannkuchen schmecken, wirst du auch diese Varianten lieben:

Apfel-Zimt-Pfannkuchen für einen fruchtigen Twist.
Quark-Pfannkuchen, besonders fluffig und proteinreich.
Schoko-Bananen-Pfannkuchen, perfekt für Naschkatzen.
Haferflocken-Pfannkuchen für ein kerniges Frühstück.
Blaubeer-Pfannkuchen mit frischen oder gefrorenen Beeren.

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