Pekannuss Haferflockenkekse

Diese Pekannuss Haferflockenkekse sind außen goldbraun-knusprig und innen herrlich weich – die perfekte Mischung aus nussigem Crunch und zartem Keksgenuss. Frische Pekannüsse sorgen für einen wunderbar aromatischen Geschmack, der durch die buttrige Basis und Haferflocken noch besser zur Geltung kommt. Egal ob für den Nachmittagskaffee, als Snack für Zwischendurch oder als kleines Mitbringsel: Diese Kekse kommen immer gut an!

Das Beste an diesen Keksen? Sie lassen sich im Handumdrehen zubereiten und du brauchst keine ausgefallenen Zutaten. Einfache Vorratsklassiker wie Haferflocken, Mehl, Butter und Eier verbinden sich mit den knackigen Pekannüssen zu einem unwiderstehlichen Keks, den du garantiert öfter backen möchtest.

Wie werden Pekannuss Haferflockenkekse besonders aromatisch?

Die Kekse werden besonders aromatisch, wenn du die Pekannüsse vorher leicht anröstest. Das hebt die nussigen Noten hervor und macht sie noch knackiger. Außerdem lohnt es sich, echte Vanille und einen Hauch Zimt zu verwenden – das bringt Tiefe und Wärme in den Geschmack.

Zutaten für Pekannuss Haferflockenkekse (und warum sie wichtig sind)

Haferflocken – Sie sorgen für Biss, Struktur und den typischen Hafergeschmack.
Pekannüsse – Unverzichtbar für Aroma und Crunch; sie machen die Kekse besonders.
Butter – Für Geschmack und eine zartschmelzende Textur.
Brauner Zucker – Verleiht eine leichte Karamellnote und sorgt für Saftigkeit.
Weißer Zucker – Für die klassische Süße und etwas Knusprigkeit.
Ei – Bindet die Zutaten und macht die Kekse weich.
Weizenmehl (Type 405) – Für die richtige Keksstruktur.
Backpulver – Lässt die Kekse leicht aufgehen.
Vanilleextrakt – Für Tiefe im Aroma.
Zimt – Harmoniert perfekt mit Nuss und Hafer.
Prise Salz – Hebt die Süße hervor und balanciert die Aromen.

So bereitest du Pekannuss Haferflockenkekse zu

Schritt 1: Pekannüsse anrösten

Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

Schritt 2: Teigbasis herstellen

Weiche Butter mit braunem und weißem Zucker cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Diese Mischung unter die Butter-Ei-Masse rühren.

Schritt 4: Haferflocken und Pekannüsse einarbeiten

Die Haferflocken und gerösteten Pekannüsse unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 5: Kekse formen und backen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, etwas flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Kekse frisch und noch leicht warm. Sie lassen sich aber auch gut in einer luftdichten Dose für etwa eine Woche aufbewahren. Zum Aufpeppen kannst du die Kekse kurz vor dem Servieren für ein paar Minuten bei 150°C aufbacken – so werden sie wieder herrlich knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten sich die Pekannuss Haferflockenkekse?

In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie etwa 5-7 Tage frisch und lecker.

Kann ich die Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen auch sehr gut. Das Grundrezept bleibt gleich.

Kann ich die Kekse einfrieren?

Absolut! Die abgekühlten Kekse lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen.

Was tun, wenn die Kekse zu weich geworden sind?

Einfach kurz im Ofen nachbacken, dann werden sie wieder schön knusprig.

Sind die Kekse auch ohne Ei möglich?

Du kannst das Ei durch 1 EL Apfelmus oder eine halbe zerdrückte Banane ersetzen – das Ergebnis wird allerdings etwas anders in der Konsistenz.

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