Name: Perfekte Japanische Brötchen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: PT-491669H23M57S
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 320 g Weizenmehl Typ 550; 30 g Weizenmehl Typ 550 (für Tangzhong); 150 ml Milch (für Tangzhong); 30 ml Wasser (für Tangzhong); 120 ml Milch (lauwarm); 50 g Zucker; 1 TL Salz; 20 g frische Hefe; 1 Ei (Größe M); 40 g Butter (weich); 1 Ei (zum Bestreichen); 1 EL Sesam (optional)

Diese fluffigen, goldbraun gebackenen japanischen Brötchen – auch bekannt als “Hokkaido Milchbrötchen” – sind ein absoluter Genuss. Ihre zarte, wattige Krume und die leicht süßliche Note machen sie zum Star auf jedem Frühstückstisch oder als Beilage zum Nachmittagskaffee. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung mit Milch und der speziellen Tangzhong-Methode, bei der ein Mehl-Wasser-Milch-Gemisch zu einem Pudding gekocht wird, was für die unverwechselbare, luftige Textur sorgt.

Ob pur, mit Marmelade, etwas Butter oder als Sandwich – diese Brötchen überzeugen durch ihre Vielseitigkeit. Sie bleiben tagelang weich und frisch, lassen sich einfach einfrieren und sind auch für Backanfänger gut geeignet. Wer einmal japanische Milchbrötchen selbst gemacht hat, wird nie wieder zu den üblichen Bäckerbrötchen greifen wollen!

Was macht japanische Milchbrötchen so besonders?

Japanische Milchbrötchen heben sich durch ihre außergewöhnliche Fluffigkeit und Saftigkeit von anderen Brötchen ab. Das liegt vor allem an der Tangzhong-Methode, die dafür sorgt, dass mehr Feuchtigkeit im Teig gespeichert wird. Dadurch sind sie besonders weich, feinporig und bleiben länger frisch – ein echter Unterschied zu klassischen Brötchenteigen.

Zutaten für Perfekte Japanische Brötchen – und warum sie wichtig sind

Weizenmehl Typ 550: Sorgt für die perfekte Balance aus Lockerheit und Struktur.
Milch: Gibt den Brötchen eine feine, leicht süßliche Note und macht sie saftig.
Zucker: Rundet den Geschmack ab und unterstützt die Bräunung.
Salz: Bringt die Aromen zum Leuchten und gleicht die Süße aus.
Butter: Für zarten Schmelz und eine herrlich weiche Krume.
Frische Hefe: Macht die Brötchen wunderbar locker und sorgt für das Aufgehen.
Ei: Gibt dem Teig Struktur und der Oberfläche Glanz.
Sesam (optional): Typisches Topping für das perfekte japanische Brötchen-Erlebnis.

So bereitest du Perfekte Japanische Brötchen zu

Schritt 1: Tangzhong herstellen – Das Geheimnis der Fluffigkeit

Vermische 30 g Mehl, 150 ml Milch und 30 ml Wasser in einem kleinen Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Hefeteig ansetzen – Alles zusammenbringen

In einer großen Schüssel das restliche Mehl (320 g), Zucker (50 g) und Salz (1 TL) vermengen. Die Hefe (20 g frisch) in lauwarmer Milch (120 ml) auflösen und mit Tangzhong, Ei (1 Stück) und Butter (40 g, weich) zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (mind. 10 Minuten).

Schritt 3: Teig ruhen lassen – Für Volumen und Aroma

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4: Brötchen formen – Gleichmäßige Portionen

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Portionen teilen. Zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 5: Zweite Gehzeit – Für noch mehr Fluffigkeit

Brötchen erneut abgedeckt ca. 30–40 Minuten gehen lassen.

Schritt 6: Backen und genießen – Der Duft nach Zuhause

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen. Ca. 18–20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen – dann genießen!

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die japanischen Milchbrötchen frisch aus dem Ofen, noch leicht warm. Sie passen perfekt zu Marmelade, Honig oder auch herzhaften Aufstrichen. Reste können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und bleiben so 2–3 Tage wunderbar weich. Zum Auffrischen einfach kurz im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren – dafür die Brötchen nach dem Abkühlen portionsweise verpacken.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich den Teig besonders fluffig?

Durch das ausdauernde Kneten und die Tangzhong-Methode wird der Teig besonders elastisch und speichert viel Feuchtigkeit – das sorgt für die typisch luftige Textur.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, statt 20 g frischer Hefe nimmst du 1 Päckchen (ca. 7 g) Trockenhefe. Die Vorgehensweise bleibt gleich.

Womit kann ich die Milch ersetzen?

Du kannst laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafermilch verwenden. Geschmack und Konsistenz bleiben ähnlich.

Warum werden meine Brötchen nicht goldbraun?

Wahrscheinlich wurde zu wenig Ei zum Bestreichen verwendet oder der Ofen war nicht heiß genug. Achte auf eine gute Hitzeverteilung und ein ordentliches Bestreichen mit Ei.

Kann ich die Brötchen füllen?

Absolut! Du kannst kleine Schokoladenstücke, Marmelade oder eine herzhafte Füllung nach Wunsch vor dem Formen in den Teig geben.

Sind japanische Brötchen veganisierbar?

Mit pflanzlicher Milch, veganer Butter und einem “Leinsamen-Ei” klappt das Rezept auch vegan – die Konsistenz bleibt erstaunlich ähnlich.

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