Name: Räucherlachs Carbonara
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Spaghetti; 100 g Räucherlachs; 100 ml Sahne; 2 Eigelb; 40 g Parmesan, frisch gerieben; 1 kleine Schalotte; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft); 1 EL Butter; 2 EL gehackte Petersilie oder Dill; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Wer klassische Carbonara liebt, wird diese cremige Variante mit Räucherlachs einfach nicht mehr missen wollen. Der zarte Lachs trifft auf eine sahnige Sauce, die perfekt von den Spaghetti aufgenommen wird. Frischer Dill oder Petersilie bringen eine feine Kräuternote und ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische – so schmeckt der italienische Klassiker mit nordischem Twist.

Ob als schnelles Feierabendgericht oder beim entspannten Sonntagsessen: Räucherlachs Carbonara ist immer ein Genuss. Sie steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch und begeistert mit wenigen Zutaten, die zusammen ein echtes Wohlfühlgericht ergeben.

Welche Pasta eignet sich am besten für Räucherlachs Carbonara?

Für Räucherlachs Carbonara eignen sich am besten Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle. Sie nehmen die cremige Sauce wunderbar auf und lassen sich einfach mit dem Lachs kombinieren. Wer es besonders zart mag, kann auch frische Pasta verwenden – wichtig ist, dass die Nudeln bissfest (al dente) gekocht werden, damit sie nicht in der Sauce zerfallen.

Zutaten für Räucherlachs Carbonara (und warum sie wichtig sind)

Spaghetti: Die Basis der Carbonara, sie sorgen für das klassische Mundgefühl.
Räucherlachs: Gibt dem Gericht sein feines Aroma und sorgt für eine elegante Note.
Sahne: Für die typische Cremigkeit der Sauce.
Eigelb: Bindet die Sauce und sorgt für eine seidige Konsistenz.
Parmesan: Für Würze und Geschmackstiefe.
Schalotten: Sorgen für feine Süße und Aroma.
Knoblauch: Gibt dem Gericht Würze und Tiefe.
Zitrone: Frische und ein feiner Kontrast zum Räucherlachs.
Petersilie/Dill: Für Farbe und frisches Aroma.
Pfeffer: Für die klassische Würze.
Salz: Um die Pasta und Sauce perfekt abzuschmecken.

So bereitest du Räucherlachs Carbonara zu

Schritt 1: Nudeln kochen

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.

Schritt 2: Sauce ansetzen

Während die Pasta kocht, Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In etwas Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Schritt 3: Sahne und Zitronenaroma

Sahne zur Schalottenmischung geben, aufkochen lassen. Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten leicht einköcheln lassen.

Schritt 4: Lachs und Pasta vereinen

Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die abgetropften Spaghetti zusammen mit etwas Nudelwasser zur Sauce geben. Gut vermengen. Lachs unterheben (nicht mehr stark kochen lassen, damit er zart bleibt).

Schritt 5: Eigelb und Parmesan einarbeiten

Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und geriebenen Parmesan einrühren, sodass eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser verdünnen.

Schritt 6: Abschmecken und servieren

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Sofort servieren und nach Wunsch mit extra Parmesan bestreuen.

Servieren und Aufbewahren

Räucherlachs Carbonara schmeckt frisch am besten – direkt nach dem Kochen ist die Sauce besonders cremig und der Lachs schön zart. Reste lassen sich aber auch am nächsten Tag noch genießen, am besten sanft in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Gib einen kleinen Schluck Wasser oder Sahne dazu, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. In einer gut verschlossenen Box hält sich das Gericht 1–2 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Räucherlachs auch frischen Lachs verwenden?

Ja, aber der Geschmack ist dann milder. Frischen Lachs in kleine Würfel schneiden und kurz in der Sauce garziehen lassen.

Welche Pasta-Form passt noch zu dieser Carbonara?

Neben Spaghetti passen Linguine, Tagliatelle oder Penne hervorragend.

Kann ich die Sahne durch etwas ersetzen?

Statt Sahne funktioniert auch Crème fraîche oder Frischkäse. Die Konsistenz wird dann etwas dicker und cremiger.

Muss Parmesan unbedingt hinein?

Parmesan sorgt für die typische Würze, kann aber durch Pecorino oder einen vegetarischen Hartkäse ersetzt werden.

Wie bekomme ich die Sauce besonders cremig?

Nicht zu heiß werden lassen! Die Eier dürfen nicht stocken. Pfanne beim Einarbeiten der Eigelbe vom Herd nehmen und eventuell mehr Nudelwasser verwenden.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, wenn keine rohen Eier verwendet werden – alternativ einfach die Sauce länger erhitzen oder pasteurisierte Eier nehmen.

Mehr Pasta-Ideen gefällig?

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Spaghetti mit Zitronen-Ricotta und Erbsen für eine frische, leichte Variante.
Tagliatelle mit gebratenen Garnelen und Knoblauch für Meeresfrucht-Fans.
Penne alla Vodka – cremig, würzig und ein bisschen extravagant.
Pasta mit gebratenen Pilzen, Spinat und Parmesan für alle Vegetarier.
Klassische Carbonara mit Pancetta für alle, die es traditionell mögen.

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