Reuben-Strudel

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Der Reuben-Strudel ist eine kreative Neuinterpretation des klassischen amerikanischen Reuben-Sandwichs. Knuspriger Blätterteig umhüllt würzigen Pastrami oder Corned Beef, aromatisches Sauerkraut und schmelzenden Käse, abgerundet mit einer herzhaften Sauce. Dieses herzhafte Gebäck bringt echtes Deli-Feeling auf den Tisch und eignet sich sowohl als beeindruckende Vorspeise als auch als sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie.

Besonders beliebt ist der Reuben-Strudel für Brunch, Partys oder ein unkompliziertes Abendessen. Außen knusprig, innen saftig-würzig, überzeugt er durch seinen ausgewogenen Geschmack. Die Kombination aus mildem Käse, würzigem Fleisch und dem typischen Sauerkraut sorgt für einen echten Wohlfühlmoment.

Welche Art von Blätterteig eignet sich am besten für Reuben-Strudel?

Für einen klassischen Reuben-Strudel empfiehlt sich frischer Blätterteig aus dem Kühlregal. Er lässt sich leicht verarbeiten, wird schön knusprig und hält die herzhafte Füllung perfekt zusammen. Alternativ funktioniert auch Filoteig, allerdings wird der Strudel dann etwas dünner und noch knuspriger. Tiefgekühlter Blätterteig ist ebenfalls geeignet, sollte aber vollständig aufgetaut werden.

Zutaten für Reuben-Strudel

• Blätterteig: Die knusprige Hülle und Basis für den Strudel.
• Pastrami oder Corned Beef: Für den typischen würzigen Geschmack. Pastrami bringt eine leichte Pfeffernote, Corned Beef ist milder.
• Sauerkraut: Gibt Frische, Säure und klassische Reuben-Note. Gut ausgedrückt, damit der Strudel nicht durchweicht.
• Emmentaler oder Schweizer Käse: Schmilzt herrlich und sorgt für Cremigkeit.
• Russische Sauce oder Thousand Island Dressing: Für die authentische, würzig-süße Note.
• Ei: Zum Bestreichen, für eine goldene Kruste.
• Kümmel und getrockneter Thymian: Für das typische Aroma obenauf.

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So bereitest du Reuben-Strudel zu

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Das Sauerkraut gut ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit im Strudel landet. Käse grob reiben. Pastrami oder Corned Beef in Streifen schneiden. Ei verquirlen.

Schritt 2: Strudel füllen und formen

Den Blätterteig auf ein Backpapier legen. Mit russischer Sauce oder Dressing bestreichen, dabei einen Rand frei lassen. Zuerst mit Fleisch, dann Sauerkraut und Käse belegen. Seitliche Ränder einschlagen und von der langen Seite her aufrollen oder zu einem Paket formen. Die Naht nach unten legen.

Schritt 3: Strudel bestreichen und würzen

Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen. Mit etwas Kümmel und Thymian bestreuen. Optional mit einem Messer oben einige Schlitze einritzen, damit Dampf entweichen kann.

Schritt 4: Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Reuben-Strudel frisch aus dem Ofen, wenn der Käse noch leicht fließt und der Teig herrlich knusprig ist. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder ein Gurkensalat hervorragend. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden und lassen sich bei 160°C im Backofen wieder aufbacken – so bleibt der Strudel schön knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Strudel vorbereiten und später backen?

Ja, der gefüllte Strudel lässt sich sehr gut einige Stunden vorher vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen dann einfach mit Ei bestreichen und ab in den Ofen.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Emmentaler oder Schweizer Käse sind Klassiker, aber auch Gouda, Edamer oder Raclettekäse funktionieren super. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.

Kann ich den Strudel vegetarisch zubereiten?

Ja! Statt Pastrami oder Corned Beef kannst du würzige Räuchertofu-Streifen, gebratene Champignons oder vegane Wurst verwenden.

Was mache ich, wenn mein Strudel beim Backen aufplatzt?

Etwas austretende Füllung ist ganz normal. Damit der Strudel nicht zu sehr reißt, darauf achten, dass das Sauerkraut gut ausgedrückt ist und der Teig nicht zu dünn ausgerollt wird.

Kann ich den Strudel einfrieren?

Ja, der fertig gebackene Strudel lässt sich in Stücken einfrieren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen aufbacken, bis er wieder knusprig ist.

Welche Beilagen passen dazu?

Ein frischer Salat, Kartoffelsalat oder eine leichte Joghurtsauce harmonieren wunderbar mit dem würzigen Strudel.

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