Zart rosa gebratenes Steak, frische Kräuter und ein bunter Bohnensalat – dieses Gericht bringt Grill-Feeling auf den Teller, ganz egal zu welcher Jahreszeit. Saftiges Rindfleisch trifft auf ein aromatisches Chimichurri mit viel Petersilie, Knoblauch und einem Hauch Schärfe.

Der lauwarme Bohnensalat mit Kirschtomaten, roten Zwiebeln und etwas Feta macht das Ganze zu einer vollständigen Hauptmahlzeit. Viele Ballaststoffe, reichlich Eiweiß und viel Farbe – perfekt, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Warum passt Chimichurri so gut zu Steak?

Chimichurri stammt ursprünglich aus Südamerika und wird dort klassisch zu gegrilltem Fleisch serviert. Die frischen Kräuter, die Säure des Essigs und das Olivenöl schneiden wunderbar durch die Röstaromen des Steaks und betonen gleichzeitig seinen Eigengeschmack. Die leichte Schärfe rundet alles ab und macht jeden Bissen lebendiger und frischer.

Zutaten für Steak mit Chimichurri und Bohnensalat

Für das Steak

Rinderhüftsteak – Das Herzstück des Gerichts: saftiges, aromatisches Fleisch, das sich kurzbraten lässt und schön zart bleibt.

Olivenöl – Unterstützt beim Anbraten, sorgt für gleichmäßige Hitzeübertragung und bringt zusätzlich ein mildes Aroma mit.

Salz – Hebt den natürlichen Geschmack des Rindfleisches hervor und sorgt für eine würzige Kruste.

Schwarzer Pfeffer – Gibt dem Steak eine angenehme Schärfe und ergänzt die frischen Aromen des Chimichurri.

Für das Chimichurri

Petersilie – Die Basis des Chimichurri: frisch, grün und kräuterig. Sie bringt Frische und Farbe ins Gericht.

Frischer Koriander – Ergänzt die Petersilie mit einem leicht zitronigen, würzigen Aroma und macht die Sauce komplexer.

Knoblauch – Unverzichtbar für die typische Würze von Chimichurri und ein wunderbarer Partner zu Steak.

Rotweinessig – Bringt Säure ins Spiel, die Fett und Röstaromen ausbalanciert und alles leichter wirken lässt.

Olivenöl – Bindet alle Zutaten, macht die Sauce geschmeidig und sorgt dafür, dass sie gut am Fleisch haften bleibt.

Chiliflocken – Sorgen für eine feine Schärfe, die du je nach Geschmack anpassen kannst.

Salz – Rundet das Aroma der Kräuter und des Essigs ab und bringt alles in Balance.

Für den Bohnensalat

Gemischte Bohnen aus der Dose – Eine Mischung aus Kidneybohnen, weißen Bohnen und Kichererbsen bringt Biss, Eiweiß und Ballaststoffe.

Kirschtomaten – Sorgen für saftige Frische und eine leichte Süße im Salat.

Rote Zwiebel – Gibt eine leichte Schärfe und etwas Crunch, ohne zu dominant zu sein.

Rucola oder gemischter Blattsalat – Fügt Frische und eine leicht nussige Note hinzu und macht den Teller optisch lebendig.

Feta-Käse – Bringt Cremigkeit und eine salzige Note, die hervorragend mit den Bohnen und dem Chimichurri harmoniert.

Olivenöl – Verbindet die Zutaten im Salat zu einem leichten Dressing.

Zitronensaft – Bringt zusätzliche Frische und eine feine Säure, die den Salat auflockert.

Getrockneter Oregano – Gibt dem Salat eine mediterrane Würze und ergänzt die Kräuter im Chimichurri.

Salz und Pfeffer – Für die abschließende Würze, damit der Salat nicht fad schmeckt.

So bereitest du Steak mit Chimichurri und Bohnensalat zu

Schritt 1: Bohnen vorbereiten

Gieße die gemischten Bohnen in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser gut ab und lasse sie gut abtropfen. So werden überschüssige Stärke und die Lake entfernt, und der Salat schmeckt frischer.

Schritt 2: Bohnensalat mischen

Halbiere die Kirschtomaten, schneide die rote Zwiebel in feine Streifen und gib alles mit den Bohnen in eine große Schüssel. Füge Rucola oder Blattsalat sowie gewürfelten Feta hinzu. Beträufle alles mit Olivenöl und Zitronensaft, würze mit Oregano, Salz und Pfeffer und mische den Salat vorsichtig durch. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritt 3: Chimichurri zubereiten

Petersilie und Koriander fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein schneiden oder pressen und hinzufügen. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken sowie etwas Salz verrühren, bis eine leicht flüssige, kräuterige Sauce entsteht. Nach Geschmack abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Schritt 4: Steak vorbereiten

Das Steak etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann von beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern. So bildet sich später eine schöne Kruste.

Schritt 5: Steak braten

Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Das Steak je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es außen schön gebräunt ist. Für ein medium Ergebnis kann je nach Stärke zusätzlich kurz von den Seiten angebraten werden.

Schritt 6: Steak ruhen lassen und aufschneiden

Das fertig gebratene Steak aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Anschließend das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Schritt 7: Anrichten

Den Bohnensalat auf Teller oder eine große Platte verteilen. Die Steakscheiben darauf oder daneben anrichten und großzügig mit Chimichurri beträufeln. Nach Belieben mit extra Kräutern garnieren und sofort servieren.

Servieren und Aufbewahren

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch, wenn das Steak noch leicht warm und der Bohnensalat zimmerwarm ist. Ideal ist es als leichtes, aber sättigendes Abendessen oder als Highlight auf einer Grilltafel. Du kannst den Bohnensalat auch als Basis auf eine große Platte geben und mehrere Steaks darauf anrichten, wenn du Gäste bewirtest.

Reste des Bohnensalats lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält er sich 2–3 Tage und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer. Das Steak kannst du abgekühlt in dünnen Scheiben am nächsten Tag zum Beispiel auf einem Sandwich, in einer Bowl oder kalt zum Salat genießen. Chimichurri hält im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 3–4 Tage und kann auch zu anderem Grillgut serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Steak auch grillen statt zu braten?

Ja, das funktioniert hervorragend. Heize den Grill gut vor und grille das Steak bei direkter Hitze jeweils einige Minuten pro Seite, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Lass es anschließend ebenfalls kurz ruhen und schneide es dann auf.

Welche Steaks eignen sich am besten?

Rinderhüfte ist eine gute, etwas magerere Wahl. Du kannst aber auch Entrecôte, Rumpsteak oder Roastbeef verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch gut marmoriert und nicht zu dünn geschnitten ist, damit es beim scharfen Anbraten saftig bleibt.

Kann ich frische Bohnen statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, du kannst frische oder getrocknete Bohnen verwenden, musst dann aber mehr Zeit für das Garen einplanen. Bohnen aus der Dose sind eine praktische und schnelle Alternative und passen geschmacklich sehr gut.

Wie scharf ist das Chimichurri?

Die Schärfe hängt von der Menge der Chiliflocken ab. Für eine leichte Schärfe nimm nur eine kleine Prise, für mehr Feuer kannst du die Menge erhöhen oder frische Chili verwenden. Taste dich einfach langsam an deine bevorzugte Intensität heran.

Eignet sich das Gericht auch für Meal Prep?

Teilweise ja: Den Bohnensalat und das Chimichurri kannst du sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Steak solltest du idealerweise frisch braten und erst kurz vor dem Essen aufschneiden, damit es zart und saftig bleibt.

Kann ich den Feta weglassen oder ersetzen?

Natürlich. Ohne Feta ist das Gericht milchfrei. Du kannst ihn durch einen pflanzlichen Feta-Ersatz oder durch geröstete Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen, wenn du extra Crunch möchtest.

Mehr Salat- und Grillideen gefällig?

Wenn dir dieser Steak mit Chimichurri und Bohnensalat gefällt, wirst du auch diese Kombinationen lieben:

Lauwarmer Linsensalat mit gebratenem Hähnchen und Zitronen-Dressing.
Gegrilltes Gemüse mit Kräuterjoghurt und knusprigen Kichererbsen.
Bunter Couscous-Salat mit Halloumi und Minz-Dressing.
Rucola-Salat mit Roastbeefstreifen und Parmesanspänen.
Mediterraner Bohnensalat mit Thunfisch und Kapern.

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