Diese Überbackene Gemüse-Lasagne ist ein Fest für alle Sinne! Goldgelb überbacken, cremig und mit einer Fülle an frischem Gemüse geschichtet, bringt sie nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch jede Menge Aroma. Ob als fleischfreie Hauptmahlzeit für die ganze Familie oder als Highlight auf dem Buffet – dieses Rezept überzeugt garantiert mit Geschmack und Wohlfühlfaktor.

Das Geheimnis liegt in der Kombination von geschmortem Gemüse, einer samtigen Béchamelsoße und herrlich knusprigem Käse. Die Lasagneblätter verbinden alles zu einem köstlichen Ganzen, das nach Italienurlaub und Gemütlichkeit schmeckt. Einfach zuzubereiten, macht sie sowohl im Alltag als auch für Gäste richtig was her.

Kann ich die Gemüse-Lasagne auch vorbereiten oder einfrieren?

Ja, das ist einer der größten Vorteile dieser Gemüse-Lasagne! Sie lässt sich wunderbar vorbereiten, sogar am Vortag, und entwickelt durch das Durchziehen im Kühlschrank noch mehr Geschmack. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich – so hast du immer ein köstliches, hausgemachtes Essen griffbereit.

Zutaten für Überbackene Gemüse-Lasagne und warum sie wichtig sind

Lasagneblätter: Sie bilden die Grundlage für die verschiedenen Schichten und sorgen für Biss.
Zucchini: Sorgt für Saftigkeit und eine frische, milde Note.
Aubergine: Bringt eine herzhafte, leicht rauchige Komponente in die Lasagne.
Paprika: Für Süße und Farbe – am besten bunt gemischt!
Kirschtomaten: Sorgen für Frische und eine angenehme Säure.
Zwiebel & Knoblauch: Die aromatische Basis für jedes gute Gemüsegericht.
Olivenöl: Zum Anbraten, verstärkt das Aroma der Gemüsesorten.
Milch & Butter: Grundzutaten für die Béchamelsauce, machen sie herrlich cremig.
Mehl: Sorgt für Bindung in der Sauce.
Muskatnuss: Gibt der Sauce eine feine, würzige Note.
Parmesan & geriebener Mozzarella: Für die goldene, knusprige Käsekruste und extra Geschmack.
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter: Zum Abschmecken und für ein mediterranes Aroma.

So bereitest du Überbackene Gemüse-Lasagne zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten und anbraten

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles in einer großen Pfanne mit Olivenöl portionsweise kräftig anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Schritt 2: Cremige Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch unter ständigem Rühren ablöschen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

Schritt 3: Lasagne schichten

Eine Auflaufform leicht mit Öl auspinseln. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen, dann Lasagneblätter darauflegen. Abwechselnd Gemüse, Béchamelsauce und Lasagneblätter schichten. Mit Sauce abschließen. Großzügig Parmesan und Mozzarella darüberstreuen.

Schritt 4: Backen und gratinieren

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Servieren und Aufbewahren

Diese Gemüse-Lasagne schmeckt direkt aus dem Ofen am besten, wenn der Käse noch herrlich zerlaufen ist. Sie eignet sich aber auch perfekt zum Mitnehmen, zum Beispiel als Meal Prep für die Mittagspause. Luftdicht verschlossen hält sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Eingefroren bleibt sie bis zu 3 Monate lecker.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Je nach Saison kannst du auch Brokkoli, Spinat, Möhren oder Pilze verwenden.

Kann ich die Lasagne vegan machen?

Ja – einfach Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen und einen veganen Käse verwenden.

Muss ich die Lasagneblätter vorkochen?

In der Regel nicht, wenn du zu herkömmlichen, nicht-vorgekochten Blättern greifst und genug Sauce verwendest.

Wie gelingt die Käsekruste besonders knusprig?

Mische Parmesan mit Mozzarella und schalte die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion.

Was passt als Beilage zur Gemüse-Lasagne?

Ein frischer grüner Salat oder ein knackiges Baguette machen die Mahlzeit perfekt.

Kann ich die Lasagne portionsweise einfrieren?

Ja, einfach in Stücke schneiden, einzeln verpacken und nach Bedarf auftauen.

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