Ein Schmorbraten gehört zu den Gerichten, die Kindheitserinnerungen wachrufen und nach einem langen Tag für Gemütlichkeit sorgen. Das Fleisch wird langsam im Ofen gegart, bis es so zart ist, dass es fast von selbst zerfällt. Die kräftigen Aromen von Rotwein, frischen Kräutern und herzhaftem Gemüse machen diesen Braten zum perfekten Festessen für Familie und Freunde.

Ob an einem kalten Wintersonntag oder als Highlight eines besonderen Anlasses – dieser Schmorbraten begeistert garantiert alle am Tisch. Mit seinen goldbraunen Kartoffeln und glasierten Möhren ist er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein absoluter Genuss.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schmorbraten?

Für einen gelungenen Schmorbraten eignet sich am besten durchwachsenes Rindfleisch wie Schulter, Bug oder Hochrippe. Diese Stücke bleiben durch den hohen Anteil an Bindegewebe besonders saftig und aromatisch, wenn sie langsam geschmort werden. Alternativ kann man auch Schweinenacken oder Wild verwenden, wenn man es etwas abwechslungsreicher mag.

Zutaten für Ultimativer Schmorbraten

Rinderschmorbraten (ca. 1,5 kg) – Das Hauptstück sorgt für zartes, aromatisches Fleisch.
Kartoffeln (ca. 800 g) – Goldgelbe Beilage, nimmt die Sauce wunderbar auf.
Möhren (4 Stück) – Bringen Süße und Farbe ins Gericht.
Zwiebeln (2 Stück) – Sorgen für eine kräftige Grundnote.
Knoblauchzehen (3 Stück) – Verleihen eine feine Würze.
Sellerie (1/2 Knolle) – Gibt Tiefe im Geschmack.
Rotwein (500 ml) – Für eine reichhaltige Sauce.
Rinderfond (500 ml) – Macht die Sauce besonders aromatisch.
Tomatenmark (2 EL) – Verstärkt das Aroma.
Frischer Rosmarin und Thymian – Für mediterrane Frische.
Salz und Pfeffer – Zum Abschmecken.
Öl zum Anbraten – Sorgt für eine schöne Kruste am Fleisch.

So bereitest du Ultimativer Schmorbraten zu

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten

Den Schmorbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Herausnehmen und beiseite legen.

Schritt 2: Gemüse rösten

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Im Bräter im Bratensatz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Schritt 3: Ablöschen und aufgießen

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Hälfte des Rotweins verdampfen lassen, dann Rinderfond angießen. Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben.

Schritt 4: Schmoren

Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 3 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die gewaschenen, halbierten Kartoffeln hinzufügen.

Schritt 5: Sauce vollenden

Nach der Schmorzeit das Fleisch herausnehmen, die Sauce eventuell pürieren oder durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Servieren und Aufbewahren

Ultimativer Schmorbraten schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch hervorragend vorbereiten. Er gewinnt sogar oft am nächsten Tag an Geschmack. Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden. Zum Servieren eignen sich klassische Beilagen wie Kartoffeln, Klöße oder ein winterlicher Salat.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Schmorbraten besonders zart machen?

Wichtig ist eine lange Schmorzeit bei niedriger Temperatur. Das Bindegewebe im Fleisch wird so optimal aufgelöst.

Kann ich den Schmorbraten auch ohne Rotwein zubereiten?

Ja, alternativ kann Traubensaft oder Rinderbrühe verwendet werden. Der Rotwein sorgt aber für eine besondere Tiefe im Geschmack.

Welche Beilagen passen am besten?

Neben Kartoffeln eignen sich Semmelknödel, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.

Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Der Braten lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt meist sogar noch besser.

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, Pastinaken, Petersilienwurzel oder Lauch passen ebenfalls sehr gut dazu.

Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Am besten luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen langsam in der Sauce erhitzen.

Mehr Schmorgerichte-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser Schmorbraten gefallen hat, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Rinderrouladen nach Omas Art für den klassischen Sonntagsgenuss.
Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch für festliche Anlässe.
Ossobuco alla Milanese – italienischer Schmortraum mit Gemüse und Weißwein.
Bœuf Bourguignon für französische Eleganz auf dem Teller.
Wildragout mit Preiselbeeren für herbstliche Genussmomente.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du die Sauce abgewandelt oder vielleicht Wild statt Rind verwendet? Ich freue mich immer, eure Variationen und Tipps zu lesen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam noch besser schmoren!