Wolkenweiche Marshmallow-Crème

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Fluffig, süß und unglaublich vielseitig: Die wolkenweiche Marshmallow-Crème ist der heimliche Star in vielen Desserts, Kuchenfüllungen oder sogar als Brotaufstrich. Ihre luftige Konsistenz und der unverwechselbar milde Vanillegeschmack machen sie zu einem Highlight, das Kindheitserinnerungen weckt und jede Naschkatze begeistert. Wer sie einmal selbst gemacht hat, wird nie wieder auf die gekaufte Version zurückgreifen wollen.

Ob als Krönung für Cupcakes, zum Verfeinern von heißer Schokolade oder als zartschmelzende Komponente im S’mores-Sandwich: Diese Marshmallow-Crème ist vielseitig einsetzbar und mit wenigen Zutaten einfach selbst herzustellen.

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Wie gelingt selbstgemachte Marshmallow-Crème besonders fluffig?

Der Schlüssel zu besonders luftiger Marshmallow-Crème ist das perfekte Aufschlagen des Eiweißes und das langsame Einarbeiten des heißen Zuckersirups. Das Eiweiß sollte absolut fettfrei und frisch sein, während der Zuckersirup exakt auf Temperatur gebracht wird. Geduld beim Einarbeiten sorgt für das berühmte “Wolken-Feeling” und stabilen Stand.

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Zutaten für Wolkenweiche Marshmallow-Crème

• Eiweiß: Gibt der Crème ihre lockere Struktur und sorgt für Volumen.
• Zucker: Unverzichtbar für die Süße und Konsistenz der Crème.
• Wasser: Löst den Zucker auf und sorgt für den Sirup.
• Glukosesirup (alternativ Zuckerrübensirup): Macht die Crème besonders geschmeidig und verhindert das Auskristallisieren des Zuckers.
• Vanilleextrakt: Für das feine Aroma und den typischen Marshmallow-Geschmack.
• Prise Salz: Verstärkt den Geschmack und sorgt für Balance.

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So bereitest du Wolkenweiche Marshmallow-Crème zu

Schritt 1: Eiweiß steif schlagen

Trenne das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen, fettfreien Schüssel zu weichen Spitzen auf.

Schritt 2: Zuckersirup herstellen

Koche Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze, bis die Masse 115–118 °C (Softball-Stadium) erreicht. Rühre dabei nicht um, um Zuckerkristalle zu vermeiden.

Schritt 3: Sirup einarbeiten

Gieße den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl zum Eiweiß, während das Handrührgerät auf mittlerer Stufe läuft. Der Sirup sollte das Eiweiß nicht direkt treffen, sondern am Rand der Schüssel eingegossen werden.

Schritt 4: Cremig weiterschlagen

Schlage die Mischung nun auf hoher Stufe weiter, bis eine dicke, glänzende und stabile Creme entsteht. Das dauert etwa 6–8 Minuten. Zum Schluss Vanilleextrakt unterrühren.

Schritt 5: Abkühlen und genießen

Die Marshmallow-Crème ist sofort einsatzbereit oder kann luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Servieren und Aufbewahren

Die Marshmallow-Crème schmeckt am besten frisch, hält sich aber in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Du kannst sie als Topping für Torten, Cupcakes oder Pancakes verwenden, in heiße Schokolade rühren oder als Füllung für Kekse und Törtchen genießen. Vor dem nächsten Gebrauch kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit absetzt.

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist Marshmallow-Crème haltbar?

Gut verschlossen im Kühlschrank bleibt sie bis zu zwei Wochen frisch.

Kann ich die Crème einfrieren?

Davon wird abgeraten, da sich Konsistenz und Struktur beim Auftauen verändern.

Kann ich die Marshmallow-Crème auch ohne Glukosesirup machen?

Ja, du kannst auch Zuckerrübensirup oder Honig verwenden. Der Geschmack und die Konsistenz variieren dann leicht.

Kann ich die Crème abflämmen wie Baiser?

Ja! Mit einem Küchenbrenner lässt sich die Oberfläche karamellisieren – ideal für Kuchen und Desserts.

Ist die Crème für Vegetarier geeignet?

Ja, da keine Gelatine verwendet wird. Veganer können Ei-Ersatz (z.B. Aquafaba) ausprobieren.

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Mehr Aufstrich-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Marshmallow-Crème gefällt, wirst du auch diese cremigen Klassiker lieben:

• Schokoladen-Haselnuss-Creme für Nussliebhaber.
• Cremiger Zitronen-Curd als fruchtiger Brotaufstrich.
• Salzkaramell-Aufstrich für süß-salzige Genussmomente.
• Fruchtige Erdbeer-Konfitüre selbst gemacht.
• Klassische Vanille-Buttercreme zum Füllen und Verzieren.

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