Wolkenweiche Marshmallow-Crème

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Ob als Brotaufstrich, Topping für Kuchen oder als raffinierte Zutat im Dessert – diese selbstgemachte Marshmallow-Crème bringt eine himmlisch luftige Süße auf jeden Tisch. Ihr Geschmack erinnert an die kultigen Marshmallows aus der Kindheit, während die Textur so zart ist, dass sie beinahe auf der Zunge schmilzt. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein vielseitiges Rezept, das garantiert für Begeisterung sorgt.

Gerade für Liebhaber von S’mores, Eisschicht-Desserts oder fluffigen Cupcakes ist diese Marshmallow-Crème ein absolutes Muss. Sie ist deutlich aromatischer und natürlicher als gekaufte Varianten – und lässt sich wunderbar auf Vorrat herstellen.

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Welche Konsistenz sollte Marshmallow-Crème haben?

Marshmallow-Crème ist besonders, weil sie so luftig-leicht, cremig und dennoch formbar ist. Die perfekte Konsistenz liegt irgendwo zwischen festem Baiser und cremigem Aufstrich. Sie sollte locker vom Löffel fallen, aber dennoch so stabil sein, dass sie als Topping verwendet werden kann, ohne zu verlaufen.

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Zutaten für Wolkenweiche Marshmallow-Crème und warum sie wichtig sind

• Zucker – Gibt die nötige Süße und sorgt für die richtige Textur.
• Eiweiß – Sorgt für die luftige, stabile Konsistenz. Pasteurisierte Eiweiße können für Sicherheit verwendet werden.
• Glukosesirup oder heller Zuckersirup – Macht die Masse besonders geschmeidig und verhindert das Auskristallisieren des Zuckers.
• Wasser – Löst den Zucker und hilft bei der Herstellung des Sirups.
• Vanilleextrakt – Für das typische, feine Aroma.
• Salz – Hebt die Süße hervor und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.

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So bereitest du Wolkenweiche Marshmallow-Crème zu

Schritt 1: Sirup kochen

Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup weiter kochen lassen, bis er 115°C (weiche Kugel-Stufe) erreicht – am besten mit einem Zuckerthermometer messen.

Schritt 2: Eiweiß aufschlagen

Während der Sirup kocht, Eiweiß und eine Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Schritt 3: Sirup einarbeiten

Den heißen Sirup langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl zum Eischnee geben, während der Mixer auf mittlerer Stufe weiterläuft. Weiter schlagen, bis die Masse glänzend und steif wird und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Schritt 4: Vanille unterheben

Zum Schluss den Vanilleextrakt kurz unterrühren. Die Marshmallow-Crème ist jetzt gebrauchsfertig und kann sofort verwendet oder in einem sauberen Glas aufbewahrt werden.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt die Marshmallow-Crème frisch als Topping auf Kuchen, Cupcakes, im Kakao oder als Brotaufstrich. Sie lässt sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahren. Vor der Verwendung nochmals kurz aufrühren.

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist Marshmallow-Crème haltbar?

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank hält sie etwa eine Woche.

Kann ich die Marshmallow-Crème einfrieren?

Nein, das Einfrieren verändert die Textur negativ. Lieber frisch genießen.

Muss ich ein Zuckerthermometer verwenden?

Für beste Ergebnisse: Ja. So gelingt die perfekte Konsistenz.

Kann ich die Crème auch vegan herstellen?

Mit Aquafaba statt Eiweiß lässt sich eine vegane Variante zaubern, die ähnlich fluffig wird.

Ist die Marshmallow-Crème für S’mores geeignet?

Absolut! Einfach auf Kekse streichen und kurz mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

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Mehr Aufstrich-Ideen gefällig?

Wenn du Marshmallow-Crème liebst, probiere auch:

• Fruchtige Erdbeer-Butter für sommerliche Süße.
• Haselnuss-Nougat-Crème für echte Schokoladenfans.
• Cremiger Vanille-Aufstrich für Frühstück und Dessert.
• Karamell-Crème mit Meersalz als süß-salzige Verführung.
• Zimt-Rosinen-Butter für das gewisse Etwas auf Hefezopf.

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