Saftig, würzig und herrlich einfach zuzubereiten: Zucchinibrot ist ein echter Geheimtipp, wenn du ein unkompliziertes Backrezept suchst, das auch noch Gemüse in den Teig schmuggelt. Die Zucchini sorgt für eine besonders saftige Textur, ohne dabei dominant im Geschmack zu sein – selbst Skeptiker werden überrascht sein, wie lecker dieses Brot schmeckt.

Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee: Zucchinibrot ist unglaublich vielseitig. Du kannst es pur genießen, mit etwas Butter bestreichen oder sogar mit einer Marmelade deiner Wahl kombinieren. Wer es noch aromatischer mag, kann nach Belieben Nüsse, Schokolade oder Gewürze hinzufügen.

Wie bleibt Zucchinibrot so wunderbar saftig?

Das Geheimnis hinter dem perfekten Zucchinibrot ist die geraspelte Zucchini selbst. Sie gibt während des Backens Feuchtigkeit ab und sorgt so dafür, dass das Brot selbst nach Tagen nicht trocken wird. Wichtig: Die Zucchini sollte nach dem Raspeln kurz ausgedrückt werden, damit der Teig nicht zu feucht wird und das Brot schön aufgeht.

Zutaten für Zucchinibrot (und warum sie wichtig sind)

Zucchini: Sorgt für die Saftigkeit und lockere Struktur.
Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl): Die Basis des Brotes, gibt Struktur und Halt.
Zucker: Für die angenehme Süße, alternativ kann Rohrzucker verwendet werden.
Eier: Binden die Zutaten und sorgen für Volumen.
Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl): Macht das Brot besonders saftig und weich.
Backpulver & Natron: Lassen das Brot schön aufgehen.
Salz: Verstärkt die Aromen.
Vanilleextrakt: Für eine feine, süßliche Note.
Zimt: Gibt dem Brot eine warme Würze.
(Optional) Walnüsse, Schokostückchen oder Zitronenschale: Für zusätzliche Geschmacksnuancen und Textur.

So bereitest du Zucchinibrot zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen und grob raspeln. Die Raspel leicht salzen und in einem Sieb ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Anschließend die Zucchiniraspel mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermengen

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel miteinander vermischen.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel cremig rühren.

Schritt 4: Zutaten zusammenführen

Die ausgedrückten Zucchiniraspel unter die Eier-Öl-Mischung heben. Danach die trockenen Zutaten dazugeben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren!

Schritt 5: Teig verfeinern (optional)

Nach Belieben gehackte Walnüsse, Schokostückchen oder Zitronenschale unterheben.

Schritt 6: Backen

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Schritt 7: Abkühlen lassen und genießen

Das fertige Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Zucchinibrot schmeckt frisch gebacken am allerbesten. Reste lassen sich aber wunderbar in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage frisch halten. Im Kühlschrank bleibt es sogar bis zu einer Woche saftig. Für längere Haltbarkeit kannst du es in Scheiben schneiden und einfrieren – so hast du immer einen Vorrat für den spontanen Kuchenhunger.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Zucchinibrot auch vegan backen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder eine reife Banane ersetzen und pflanzliches Öl verwenden. Die Konsistenz bleibt ähnlich saftig.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, die Schale kann dranbleiben und gibt dem Brot sogar eine schöne Farbe. Nur bei sehr großen oder alten Zucchini empfiehlt es sich, die Schale zu entfernen.

Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Absolut! Haselnüsse, Mandeln oder Pekannüsse passen hervorragend. Du kannst sogar eine Mischung ausprobieren.

Wie kann ich das Brot glutenfrei machen?

Einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Bindung wird durch die Eier oder ein veganes Bindemittel sichergestellt.

Warum ist mein Zucchinibrot zu feucht geworden?

Wahrscheinlich war noch zu viel Flüssigkeit in den Zucchiniraspeln. Beim nächsten Mal kräftig ausdrücken, damit das Brot schön aufgeht und nicht klitschig wird.

Kann ich das Rezept auch mit Möhren machen?

Ja, du kannst einen Teil der Zucchini durch geraspelte Möhren ersetzen – das sorgt für eine spannende Farb- und Geschmacksvariante!

Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Zucchinibrot gefällt, wirst du auch diese Varianten lieben:

Bananenbrot mit Schokostückchen für süße Frühstücksmomente.
Karotten-Nuss-Brot für extra Biss und Aroma.
Zitronen-Mohn-Brot mit frischer Zitrusnote.
Dinkel-Quark-Brot für eine leichte, eiweißreiche Alternative.
Kürbisbrot für herbstliche Genussmomente.

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